빵/종류

빵의 종류를 정리하는 문서.

강력분을 거의 쓰지 않고 발효 과정이 없는 제과류와 다르게 제빵류는 거의 강력분을 쓰면서 발효 과정을 거친다. 이 기준에 따르면 케이크, 풀빵 등은 빵이 아니라 제과류, 즉 과자에 속한다. 물론 무발효빵이나 퍼프 페이스트리와 같은 엄격한 기준에서 약간 벗어나는 예외도 존재하지만 어지간한 빵과 과자는 모두 이 기준에서 나뉜다.

빵과 같은 밀가루 음식이 주식이 아닌 한국에서는 제빵과 제과를 잘 구분하지 않는다. 당장 국내 베이커리점들이 제빵과 제과를 모두 다룬다는 점에서 이러한 점을 엿볼 수 있다. 하지만 전문가들이나 빵을 주식으로 하는 문화권에서는 둘 사이를 엄격하게 구분하고 있기 때문에 제빵과 제과의 구분에 대해 명확한 인식을 가지고 있는 것도 좋다.[1]