페이조아다

포르투갈과 브라질의 스튜. 원래 포르투갈이 원조지만, 이상하게 포르투갈 밖에서는 브라질식 페이조아다를 더 알아준다.

이웃 스페인의 가정식 스튜인 파바다(Fabada)나 코시도(Cocido) 같이 콩을 주재료로 한다.

포르투갈식은 강낭콩과 신선한 돼지고기나 쇠고기의 살코기를 주로 쓰고, 야채도 양배추나 당근, 감자, 토마토 등을 골고루 넣고 요리한다. 경우에 따라 날것 또는 훈제한 소시지, 포르투갈/스페인식 순대인 모르시야와 귀, 코 같은 잡부위를 넣어 요리하기도 한다. 겉보기에는 한국의 팥죽이 연상되어서 왠지 달콤해 보일 것 같지만, 실제로는 상당히 짭짤하고 고소하다. 전통적으로는 포르투갈 북부지방 전통음식으로 여겨져 북부 해안지방에서는 하얀 강낭콩을, 북부 내륙산악 지방에서는 붉은 강낭콩을 주요 사용한다. 특히 후자는 Feijoada à transmontana라는 트라스우스몬트스 지방 방식으로 오늘날엔 전국에 널리 퍼졌고, 이 지역이 강원도 두메산골 뺨치는 산악지역이라 전통적으로 가난했던 지역이었고, 이로 인해 브라질로 이민간 이 지방 사람들이 많아 브라질 페이조아다에도 영향을 주었다.

포르투갈인들이 브라질을 식민지로 삼던 시절에 나온 변종인데, 포르투갈인들 밑에서 고생하던 노예나 빈민들은 포르투갈인들이 잘 안 먹고 버리기 일쑤였던 돼지의 족발이나 꼬리, 혀, 코, 귀, 내장 등을 모아서 소금에 절여뒀다가 검은콩을 넣어 푹 삶아서 먹었다. 야채? 그런 거 없었다. 부대찌개와 비슷한 안습의 역사를 갖고 있는 음식인 셈이다. 사실 포르투갈 본토식에도 저러한 바리에이션이 있다.

이후 브라질이 독립한 뒤 잡다한 돼지 부속 위주였던 육류 재료가 포르투갈처럼 살코기나 소시지로 점차 바뀌었고, 포르투갈식과 달리 브라질의 풍토와 입맛에 맞게 갖가지 향신료를 첨가해 훨씬 강한 맛을 내게 되었다. 여기에 케일 등 녹색잎 채소를 잘게 다진 것이나 카사바 혹은 고구마를 구워서 빻아낸 페이스트, 오렌지, 양파, 튀긴 바나나, 밥, 구운 고추 등을 곁들여 먹는 등 점차 화려한 정식처럼 변형되면서 브라질 전역에 퍼졌고, 20세기 이후로는 브라질의 국민 음식으로 유명해졌다.

지금도 브라질에 가면 상당히 흔하게 먹을 수 있는데, 진한 소스와 콩과 고기가 주된 재료다 보니 워낙 칼로리가 높아서 브라질 현지인들도 주로 주말 점심 식사 때 먹는다. 다만 고칼로리를 요하는 운동 선수들의 경우 평일 점심 때도 일상식처럼 먹는다고 한다.

한국에서도 먹을 수 있다. 이태원동에도 브라질 사람이 직접 요리를 만드는 집이 있는데, 서울 지하철 6호선 이태원역 근처에 있다. 슈하스코 등 다른 브라질 음식들도 함께 판매하는데, 판매하는 음식들 모두 상당히 괜찮다.