서속떡

서속떡은 멥쌀가루에 서속가루를 섞어 찐 떡을 말한다. 밤이나 대추를 버무려서 먹기도 한다. 서속(黍粟)이란 단어는 기장과 조를 가리키는 것이다. 쌀이 귀했던 시절에는 잡곡으로 만든 떡을 많이 먹었는데 서속떡도 마찬가지. 특히 곡류 재배가 어려운 산간 지역의 떡들에 이러한 형태가 많았다. 대추와 밤 등 산에서 얻기 용이한 재료를 사용하여 맛을 냈으며, 죽순을 넣는 레시피도 있는 등 만드는 법이 정립된 떡이 아니다. 멥쌀가루가 추가된 것은 쌀 생산량이 늘어난 이후의 일으로 추정된다.

기장과 조를 함께 빻아 가루를 낸 후 꿀이나 설탕으로 버무려 대추와 밤과 함께 쪄서 만들며 기장과 좁쌀을 재배할 때에는 모래 등이 많으므로 조심히 일어야 한다. 서속떡은 기장과 조, 대추 등의 맛이 어우러져서 쌀로 만든 떡과 다르게 구수한 맛이 나는데 뜨거울 때 먹어야 향과 구수한 맛이 잘 느껴진다.

1. 멥쌀은 10시간 정도 불려서 소쿠리에 건져낸 뒤, 소금을 넣고 빻아 체로 걸러낸다.

2. 기장과 좁쌀은 2시간 정도 불리고, 물기를 빼낸 뒤 빻는다. 그 뒤 멥쌀과 마찬가지로 체로 걸러낸다.

3. 대추에서 씨를 제거하고, 3~4등분으로 썬다. 밤은 껍질을 제거한 뒤 역시 3~4등분으로 자른다.

4. 멥쌀가루에 조와 기장을 섞어서 반죽을 한다. 그 후 다시 체로 걸러내고, 대추와 밤, 그리고 설탕을 적정량 섞는다.

5. 찜기에 한지를 깔고, 떡을 올린 뒤 안친다. 20분 정도 찌고 불을 끈 뒤, 5분정도 뜸을 들인다.

6. 서로 들러붙지 않을 만큼 식힌 뒤 접시에 올린다.