쌀가루

쌀을 갈거나 빻아서 만든 가루. 한자어로 미분(米粉)이라고도 한다.

생쌀을 분쇄기 등으로 분쇄하거나, 절구통 등에 절구 등으로 빻아서 가루를 내게 되며 색깔은 새하얀색을 띈다.

밀가루와 비슷하게 생겼지만, 자세히 보면 입자가 밀가루에 비해 무척 굵고 크다는 차이가 있으며, 밀가루와는 달리 글루텐이 형성되지 않기 때문에 빵을 만들 때 쓰려면 따로 글루텐을 추가해줘야 한다. 반대로 글루텐을 먹으면 안 되는 셀리악병 환자에게는 훌륭한 밀가루 대용품이 된다.

밀가루가 없을 경우 대체하는 경우도 있는데, 맛이 텁텁하게 느껴지는 밀가루와는 달리 바삭하고 고소하다. 이 때문에 바삭한 식감을 내야 하는 과자류 등에 쓰이기도 한다. 주로 쌀과자나 경단, 빵, 떡 등에 쓰인다. 쌀국수 역시 이걸로 만든다.