짜장

만드는 법

• 주재료: 춘장, 호박, 양배추, 일정량의 돼지고기 혹은 소고기 혹은 버섯류[1], 양파, 감자, 돼지기름
• 부재료: 오징어, 새우, 전복, 해삼, 목이버섯[2]
• 취향에 따른 추가 재료 : 고추기름, 땡초, 각종 산해진미

1. 춘장을 기름[3]에 튀기듯 볶는다. 이 때 볶는 춘장의 양보다 기름의 양이 좀 더 많아야 중국집의 그 맛이 난다.
2. 볶아낸 춘장을 그릇에 덜어놓고, 고기를 팬에 볶는다. 이 때 특유의 불맛을 원한다면 웍일 경우 사용하는 기름, 예를 들어 고추기름 또는 식용유를 충분히 둘러준 뒤 웍을 돌려가면서 재료를 튕겨주며 불에 구워내면 된다. 다만, 가정집일 경우 후라이팬에 볶으면서 웍처럼 재료를 튕겨가면서 볶는 대신에 토치를 이용한 그을림을 주거나, 고량주나 바카디 151같은 높은 도수의 주류로 불을 당겨주면 중국집 불맛에 가까운 맛을 낼 수 있다.
3. 고기가 어느정도 익었으면 채썰어놓은 야채를 웍 혹은 후라이팬에 투입하여 볶아낸다. 만약 그윽한 불맛을 원한다면 위에서 한 방법대로 다시 돌려가며 볶는다.
4. 이제 볶아놓은 춘장과 재료들을 다시 섞어가며 볶아낸다. 간짜장을 원할경우 이 때 설탕, 미원[4], 소금으로 자신의 입맛에 맞게 조율하여 요리를 완성하고, 중국집의 일반 짜장소스를 원할 경우 5번으로 직행하면 된다.
5. 이제 볶은 재료에 물[5]을 투입한다. 이때 물은 재료의 1.5배에서 2배가 적당하나, 양을 늘리고 싶으면 물을 더 투입하여도 무방하다.
6. 재료와 육수를 넣고 끓이면서 녹말[6]을 물에 1:1정도로 녹여서 투입한다.
7. 제 맛이 안날경우 미원, 소금, 설탕으로 밸런스를 맞춘다.

그런데도 미처 못 자랐다니까 이 키는 언제야 자라는 겐지 짜장 영문 모른다. - 봄봄 (김유정 作)