주방장

주방장(廚房長)은 음식점과 같은 요리 가게에서 부엌에 있는 요리사들의 지배인ㆍ감독 역할을 하는 사람을 말한다. 주방 요리사들의 음식을 맛보고 적합한다면 손님한테 내놓는 것을 허락하거나 요리사들이 일을 잘하는지 감시를 맡는 역할을 맡고 있다. 업계에서는 좀 더 세부적으로 나누어, 운영상 매우 큰 레스토랑의 경우 주방장 위에 총주방장(헤드셰프, 이그제큐티브셰프)이 있다.

주방일이란 게 원체 힘든 일인데다, 특히나 주방장은 그 프로세스를 총괄하는 사람이기 때문에 더더욱 힘들다. 아랫사람들을 틈틈히 갈구는(...) 까닭도 만약 음식에 문제가 생기면 온전히 주방장이 책임져야 하는 구조이기 때문. 그리고 방문객 대비 조리사 수가 적은 곳이라면 주방장도 당연히 실무에 뛰어들어야 하는데 이 경우 까칠함은 배가 된다. 중국집 항목에도 나와있듯 중국집에서 주방장 나이 30~40만 되어도 은퇴를 고민할 정도로 힘들다.

왠지 중국집의 필수 요소인 이미지. 실제 중국집은 매장 운영을 총괄하고 홀서빙을 담당하는 사장, 요리를 담당하는 주방장, 배달부의 3인 체제로 운영되던 곳이 많다. 그래서 IMF 금융 사태 이후 어려워진 중국집들의 사장들이 주방장을 해고하고 자신이 직접 요리를 하기 시작하면서 전반적인 맛이 하향평준화되었다는 설이 있다. 그리고 진짜 맛있는 중국 요리를 먹고 싶으면 서울역 앞으로 가라는 말까지[1]

파스타라는 드라마가 방영된 이후 프랑스어인 셰프(Chef)로 부르기도 한다. 사실 셰프라는 말은 범세계적이어야하는 레스토랑 요리사들이 요리의 수도(?)라고 할 수 있는 프랑스의 말을 따라 부르는 것 뿐이다. 이후 냉장고를 부탁해가 유명해지면서 셰프라는 말이 더 대중화되었다. 후일 에드워드 권이 밝히는 바론 이름의 이미지 상 좀 더 있어보이는 셰프로 밀었었다고 한다. 그러나 멀쩡한 우리말인 주방장을 놔두고 굳이 외국어를 남용한다는 비판도 있다. 전엔 요리연구가나 대가라는 말을 좀 더 많이 쓰는 경향이 있었다.

신영식이라는 만화가가 그린 '짱뚱이와 보고 싶은 친구들'이라는 만화에서는 주인공이 역할놀이를 할 때 한 친구에게 왕실 주방장을 시켰는데 그 친구가 "나는 주방장군이다! 덤벼라!"라며 나무칼을 쳐드는 장면이 나온다. 은근 말이 된다는 게 미스터리

유명 외식사업가 백종원이 조리사관[2]으로 군복무를 했을 때 명색이 대한민국 육군 포병 장교인데 취사 일을 하는지라 이쪽에 가까웠을 가능성이 높다.

극 중에선 본인이 처음부터 주방장인 경우도 있지만, 주로 신참 요리사인 주인공을 인생의 선배로서 자상하게 인도하거나 혹은 엄격하게 대하지만 알고보면 주인공을 성장시키기 위한 것으로 속은 따뜻한 스승격의 존재를 보여주는 경우가 많다. 물론 화풀이 대상으로 그냥 주인공 갈구는(...) 불량 주방장도 종종 나온다. 그리고 남녀간엔 러브라인의 상대방으로 나오는 경우도 많다.