조깃국

조깃국은 조기를 끓여서 만든 국이다. '조깃국'이 표준어인데, '조기+국=조기국'으로 아는 경우가 많다.

재료는 조기 1마리, 고추장 2숟가락, 고기 20돈, 미나리 씻은 것 1보시기, 파 1개, 물 3사발 정도면 충분하다.

고기는 잘게 썰어 양념을 하여 넣고 파는 재쳐 넣고 물을 붓고 끓이다가 고추장을 넣고 한참 더 끓여서 간을 잘 맞게 한다.

미나리는 한 치 길이로 잘라서 정하게 씻어 소금에 약간 절였다가 꼭짜가지고 기름에 볶아놓는다. 조기는 비늘을 긁고 내장을 빼고 정하게 씻어 한 치 길이로 토막을 쳐서 펄펄 끓는 국에 넣고 미나리 볶은 것도 넣고 잠깐만 더 끓인 후에 양념을 치고 푼다.