유린기

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유린기(油淋鷄)

'기름을 뿌린 닭고기'라는 뜻이며, 양상추, 양파 따위 아삭한 식감을 가진 채소 위에 튀긴 닭고기를 얹은 뒤 청고추와 홍고추를 곁들인 간장 양념을 부어먹는 요리다. 채소를 푸짐하게 올려서 아예 중국식 케이준 샐러드마냥 나오는 경우도 있다.

학교 급식에서는 간혹 닭고기 대신 돈까스를 사용하며 이 경우 '유린육'이 된다. 가끔 뜬금없이 생선을 쓰기도 한다.[1]

한국식 중화 요리 중에서도 드물게 남방식 요리 스타일이 가미된 요리이다. 한국에선 거의 찾아볼 수 없는 조리법이지만 장강 유역 이남에서는 재료에 뜨거운 기름을 끼얹어가며 익혀 내놓는 경우가 많은데, 유린기의 경우 이 제법이 간략화되어 닭고기를 튀기는 것으로 변화되긴 했지만 이름에 그 흔적이 남아 있다. 간장양념에 푹 절여 나오는 것도 남방식. 조리법에 관해서는 중국 요리 문서 참조.