우둔

쇠고기의 종류 중 하나로, 소의 뒷다리 부위에 속하며 정확히는 소의 엉덩이 안쪽에 위치한 내향근과 반막모양근으로 구성되어 있다. 덩어리가 크고 마블링이 적은 살코기이다. 한 마리당 약 15.8kg 정도 나온다.

값 자체는 등심 같은 인기부위에 비하면야 싼 편이다. 그러나 구워먹기 힘든 수준으로 퍽퍽한 수준은 아니고 결이 제법 고운 편이기에 잘 익히면 그럭저럭 부드럽게 먹을 수 있지만, 기름진 마블링 맛을 기대할 순 없기에 인기가 덜해서 싼 편.[1] 그러다보니 소의 앞, 뒷다리살 부위들처럼 얇게 썰어지거나 여러 장을 동그랗게 뭉쳐서 불고깃감이랍시고 파는 경우가 다반사이다.

하지만 기름진 것을 싫어하거나 물렁살이나 힘줄 씹히는게 싫은 사람들, 싸고 양 많은 쇠고기 구이감를 찾는 사람들,[2] 다이어트는 하는데 쇠고기 먹고 싶다고 생각하는 사람들에겐 그럭저럭 잘 맞는 편이며, 스테이크, 단순 구이, 양념불고기, 주물럭, 산적, 육회, 육포, 장조림 등 생각보다 그 용도가 다양하다. 꼴에 소고기라고 라면국물이나 시판 사골곰탕에 몇 점 투척해도 먹을만하다.

부드럽게 먹고 싶다면 양념이나 술 등에 재워주면 된다. 특히 슈퍼에서도 흔히 파는 희석식 소주가 연육시키는덴 맛술보다도 효과가 좋다고.

우둔살 바로 뒤쪽에 붙어있는 녀석이 다름아닌 홍두깨살인데, 우둔살 옆에 붙어있는 부위답게 이쪽도 기름기가 적고 상대적으로 퍽퍽하여 장조림 등에 주로 쓴다.