산초기름

산초에서 짜낸 기름

한국에서는 요리할 때 쓰지 않는 편이며 건강기능식품으로 많이 유통된다. 생으로 먹으면 다소 미묘하게 역한 맛(...)이 난다.

중국식 요리인 마라탕의 마가 산초매운맛을 나타낸다.

마조유는 푸른산초기름, 화조유는 붉은산초기름이다.
청산초는 익지 않은 열매, 적산초는 충분히 익은 열매다.

산초가 한철 작물인데다 뽑아낼 수 있는 양이 많지 않기 때문에 가격이 상당히 비싸다. 제대로 만든 제품은 흔히 생각하는 참기름병 한 병 분량인 500ml에 5만원 이상 하는 것이 보통이다.