비상식빵이라는 이름에서 알 수 있듯이 일반적인 식빵은 아니다.
그렇다고 비상식량용도 아니다표준법이 아니라 비상 스트레이트법으로 제조하는데, 급작스런 대량생산이나 기계 고장 시 신속하게 제조할 수 있는 방법이다. 식빵 외에도 다른 빵 제조 시에도 사용 가능하다.
비상 스트레이트로 제조 시 표준 배합표에서 물 1%, 설탕 1%를 줄이고 이스트 양을 2배로 늘린다.
[2] 또한 반죽 시간을 20% 늘리고
[3] 1차 발효는 온도를 30도, 시간은 15-30분 이내로 줄인다.
[4]