비빔국수

한국 국수 요리 중 하나. 국물 없이 양념과 고명을 넣어 비벼서 먹는다. 그런즉 양념에 따라 판이한 요리가 된다.식당마다 복불복, 만들 때 마다 복불복 만드는 과정이 상당히 단순하고 간단하게 이것저것 때려넣어도 웬만하면 맛있는 것도 특징이라면 특징이다.

1. 냄비에 물을 넣고 끓인다.
2. 물이 끓기 시작하면 소면을 넣고 4~5분간 끓인다.
3. 소면을 건져내어 찬물에 헹군 후 체로 건져낸다.
4. 준비한 그릇에 양념을 넣고 비빈다.
5. 취향에 따라 참기름을 약간 넣어도 되고 다른 재료를 넣어도 된다.

씻어낸 후에 찬물에 잠시 담궜다가(10-20초 정도) 꺼내서 물기를 충분히 털어주자. 그리고 냉동실에 잠깐 넣어두고(그 사이에 양념장을 만들면 적절하다.) 다시 꺼내면 차갑고 질척질척하지 않은 소면이 된다.[1]

취향에 따라 양념에 황태포나 오징어채를 넣어보자. 골뱅이도 나쁘지 않다.

양념장에 따라 맛이 달라지는 요리로 자신이 아는 다른 양념장이 있다면 시도해봐도 좋다. 고추장을 사용할 수도 있지만 그럴 경우 비빔밥과는 다르게 잘 비벼지지 않으니 주의할 것.

고추장 양념에 한해 마법의 조미료가 있는데, 다름 아닌 김칫국물이다. 뭐하나 빠졌다 싶을 때 한 숟가락 넣어보자. 정말 의외지만 소주 반잔 정도 넣는 방법도 있다.

1인분 기준으로, 고추장 큰 숟갈로 1숟갈 반, 물엿(올리고당이 더 좋긴 하다. 없으면 설탕으로도 대체 가능.) 1숟갈, 참기름 1숟갈 반, 식초 1숟갈 정도를 잘 섞는다. 다진 마늘을 조금 넣어주면 더 깊은 맛을 낼 수 있다. 만든 양념장을 소면에 비비고 잘게 썬 김치와 오이, 삶은 계란을 곁들이는 게 좋다. 양은 임의라고 봐도 되며 직접 맛을 봐가면서 조절한다. 물엿은 매운 맛을 강조하면서 뒷맛을 정돈하지만 너무 넣게 되면 오히려 매운 맛을 죽여버리거나 맵고 단 묘한 맛을 유발한다.

간장 3스푼에 와사비(고추냉이) 조금 넣고 비벼먹어도 맛이 썩 괜찮다.

식초[2]는 새콤한 맛을 내는데 좋다. 일반 식초와 2배 식초가 소스 점도에 영향을 꽤 주니 참고할 것.
뱀발로, 식초가 다 같겠거니 하겠지만 예를들어 같은 사과식초라도 브랜드마다 맛에 차이가 있다. 참고하면 좋을 사항.

매실청은 꽤 고급재료지만 달달한 맛을 보태는데는 설탕보다 우월하다.

고추장이 없으면 고추가루를 뿌리는것도 상당히 괜찮다. 양 조절을 잘 해야하지만.

김칫국물을 베이스로 쓸수도 있다. 이 경우 고추장은 들어가지 않으며 고춧가루, 간장, 설탕, 참기름을 적당히 조합하면 된다. 이 과정에서 썰어넣는 김치는 당연히 해당 김칫국물이 배여있는걸 쓰게 되기 때문에 양념과 맛이 따로 놀지 않는 장점이 있다.

매운맛이 싫으면 간장에 설탕 약간 참기름 약간 섞어서 먹어보면 가볍게 먹을 수 있는 1그릇이 된다.

참고로 팔도 비빔면의 비빔장만 따로 판매되고 있다. 가격은 4천8백원이며 40g×10개입이다.

조금 더 자금적 여유가 있을 경우 다진 고기를 넣고 만드는 볶음고추장 양념도 만들면 맛깔난다. 고추장이 아닌 된장을 활용한 양념장으로 비빔국수를 만들 수도 있다. 양파를 썰어 넣으면 얼얼한 매운 맛에 중독되는 것을 느낄 수 있다. 허나 속이 쓰리고, 입이 심각하게 자극될 수 있으니, 적당히 넣는 게 좋다.[3]

집밥 백선생에서는 고추장, 고추가루, 간장, 설탕, 그리고 식초를 백종원 본인이 삶은 양의 면에 "이 정도면 다 찍어 먹겠구나~"정도의 양을 넣으면 된다고 공개했다. 마이 리틀 텔레비전 1화에서는 후반부 방송에서 고기와 배음료를 추가해 만들었다.[4]

간장게장 국물을 베이스로 쓰면 끝내준다. 고명으로 양파채는 꼭 올리자.

오이채 대신 수박 흰 부분을 채썰어 소금식초에 재워놓고 올려 보자. 귀찮으면 채썰고 바로 올려도 된다. 굉장한 별미다.