가장 간단한
방향족 알데하이드이며,
벤젠과 알데하이드가 합쳐진 형태다. 아몬드 향이 나고, 고편도유의 성분이기도 하다. 과량 섭취시 사망에 이를 수 있다.
아몬드와 체리씨, 사과, 살구 등에 함유되어 있는 아미그달린을 통하여 몸속에 누적된다. 아미그달린은
효소 작용을 통해
사이안화수소,
포도당, 벤즈알데하이드로 분해된다.
공기 중에서
산화되면
벤조산으로 바뀐다. 수소
첨가 반응이 일어나면
벤질알코올이 생성된다.
치사량은 약 50mL이다.
미국 환경 보호청에 의하여 유해 물질로 지정된 물질이다. 하지만
FDA에서 제한하지 않았기 때문에 식품 첨가 자체는 가능하며 주로 아몬드 향을 낼 때 쓰인다.
