개피떡

발암떡

개피떡은 찐 멥쌀가루를 쳐서 만드는 도병(搗餠) 중 하이다. 모양은 반달 모양이며 얇게 소를 넣은 것이 특징이다. 반달 모양으로 만드는 것은 떡 안에 공기가 가득 차도록 하기 위함이다. 안에 공기가 들어있어 바람떡이라고도 부르며, 바람 피우지 말라고 결혼식 때에는 하지 않는 떡이기도 하다.

얇은 껍질로 소를 싸서 만들었다고 갑피병(甲皮餠)이라고 하던 것이 가피병(加皮餠)을 거쳐 개피떡으로 명칭이 바뀌었다고 한다.한국세시풍속사전

'계피떡'이 아니다. 개의 피로 만드는 떡도 아니다. 개피인 떡도 아니다.

흰개피떡은 멥쌀가루에 소금을 넣고, 쑥개피떡은 멥쌀가루에 소금과 쑥가루를 넣고 체에 내린 후 물을 넣고 고루 섞는다. 찜기에 물이 끓으면 젖은 면보를 깔고 각각의 멥쌀가루를 넣은 후 15분 정도 쪄서 각각 방망이로 쳐서 개피떡 반죽을 만든다. 불린 거피팥은 껍질을 벗기고 찜기에 물이 끓으면 젖은 면보를 깔고 거피팥을 넣은 후, 40분 정도 푹 쪄서 방망이로 찧어 체에 내린다. 찐 거피팥에 소양념을 넣고 소를 만든다. 개피떡 반죽은 밀대로 밀어 소를 중앙에 놓고 떡 자락으로 덮은 다음 개피떡틀로 눌러 반달모양으로 만들어 참기름을 바른다.

보쌈떡은 개피떡과 만드는 법과 재료는 같으나 개피떡과 달리 모양을 내서 만든 떡을 말한다. 주로 꽃 모양으로 만들며 둥근 모양으로 만들기도 한다. 보쌈 하듯이 떡을 만들어서 보쌈떡이라는 이름이 붙어졌다. 손이 많이 가기 때문에 웃기떡으로 사용된다.