미르포아
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1. 소개 [편집]
mirepoix[1]
미르포아란 양파, 샐러리, 당근 등을 잘게 썰어 혼합한 것을 말한다. 주로 잘게 주로 잘게 썰어진 채소를 약한 불에 버터나 오일등을 넣어 갈색 빛이 날때까지 가열한다. 양파2, 샐러리1, 당근1의 2:1:1의 비율로 만든다.
이름의 유래는 18세기 프랑스 레비스 미르포아(Levis-Mirepoix)공작을 위해 일하고 있던 주방장이 개발하여 미르포아 공작의 이름으로부터 유래된 것이다.
미르포아란 양파, 샐러리, 당근 등을 잘게 썰어 혼합한 것을 말한다. 주로 잘게 주로 잘게 썰어진 채소를 약한 불에 버터나 오일등을 넣어 갈색 빛이 날때까지 가열한다. 양파2, 샐러리1, 당근1의 2:1:1의 비율로 만든다.
이름의 유래는 18세기 프랑스 레비스 미르포아(Levis-Mirepoix)공작을 위해 일하고 있던 주방장이 개발하여 미르포아 공작의 이름으로부터 유래된 것이다.
[1] 프랑스 발음은 '미어 푸어' 로 들린다.
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