멧돼지기름

멧돼지의 비계를 녹여 만든 기름.

집돼지와 멧돼지가 사실상 같은 종류인 만큼 멧돼지기름도 일반적인 돼지기름과 거의 같다고 볼 수 있다. 다만 집돼지로부터 얻는 돼지고기가 멧돼지고기(야생 멧돼지고기와 사육 멧돼지고기 모두)에 비해 생산량과 소비량이 압도적으로 많은 만큼 멧돼지기름 또한 집돼지의 비계를 녹여 만든 돼지기름에 비해 생산량과 소비량이 떨어진다.

멧돼지의 비계 또한 집돼지의 비계처럼 라드나 살로 같은 가공품을 만드는 데 쓰인다. 다만, 멧돼지의 털이 워낙 피부 속 깊이 뿌리내린 탓에 간혹 멧돼지의 털이 지방층까지 깊숙이 침투한 경우가 있으므로 털이 비계에 박힌 채로 제거되지 않았는지 잘 살펴봐야 한다.

야생동물 고기를 많이 즐겨먹는 중국인들은 중국 요리를 만들 때 멧돼지기름을 쓰기도 한다.