돌비 현상(
Dolby 突沸現狀, bumping)은
과열현상의 일종으로,
액체가
끓는점 이상에서 핵 형성 작용(이물질의 유입 등)이 생기는 경우, 갑자기 끓어 올라 외부로 액체를 내뿜는 현상을 말한다. 이런 현상은
액체가 갑자기 핵 형성 작용 없이 가열되어 큰 거품이 생기면서 발생한다. 참고로 돌비는 갑자기 돌(突)자에 끓을 비(沸)자를 써서 돌비(突沸)라고 부른다.
실험실에서 끓는 액체가 폭발하는 상당히 위험한 상황이 발생할 수 있기 때문에 이런 종류의 실험에서는 끓임쪽이나 모세관을 써야 한다.
전자레인지에 물을 끓일 때도 발생한다. 끓지 않고 온도 100도가 넘어가는 상황에서 커피가루를 떨어뜨리면 갑자기 끓어넘친다.
가장 많이 볼 수 있을 때는
라면을 끓일 때, 잠잠하던 물에 라면스프를 넣으면 끓어넘치게 된다.
