도미국수

도미국수는 물고기인 도미와 국수를 넣은 일본 음식이다. 조선시대에 일본인이 왕래하며 전파했다. 조선왕조실록에서 보면 일본의 음식이라고 나와있다.

도미국수는 등골 한보, 고기 반근, 천엽 20돈, 미나리 썰은 것 한보시기, 양 20돈, 계란4개, 목이 열 개 , 기름 반종자 표고 세 개, 두부 반반채, 석이 새 개,물 세 사발, 도미 한 개, 간장 한 종지, 후추 조금, 소금 조금, 깨소금 조금 정도로 필요하고 기호에 따라 알맞게 조절하면 된다.

등골, 천엽, 양, 간들을 전유어 만드는 법대로 부쳐서 칠 푼 길이, 닷 푼 넓이로 썰고 목이, 표고, 석이는 정하게 씻어서 골패쪽만큼씩 썰어 기름에 볶는다. 고기는 살코기로만 썰어서 소금으로 간을 맞추고 깨소금과 후춧가루와 파를 이겨 넣고 잘 섞어서 접시에 담아놓는다.

또 덜어놓은 완자를 콩알만큼씩 빚처서 계란 씌워서 기름에 지져놓는다. 맑은 장국을 끓여놓고 쑥갓을 다듬어서 정하게 씻어놓고 계란 한 개는 계란을 삶아 껍질을 벗겨 둥근 대로 한푼 운두로 썰어놓는다.

일고명을 황백미 따로 부쳐서 골패쪽 만큼씩 하고 미나리를 초대를 만들어서 전유어와 꼭같이 썰어놓는다. 큰 접시에 쑥갓을 담을 때에 잎사귀가 접시 가로 나오게 돌려담고 가위로 접시와 같이 돌려가며 모양있게 둥글려 자른다.

그 외에는 각색 전유어와 미나리초대 부친 것을 색맞추어 얹고 버섯 종류도 곁들여 펴 얹은 후 알고명과 완자를 얹고 팽란을 돌려얹어 모양있게 올려 담아놓는다.

도미는 비늘을 긇고 내장을 빼고 정하게 씻어 주둥이 끝과 꼬리를 떼고 칼로 이에서 간장을 발라 구워가지고 냄비에 담아 놓았다가 먹을 떄에 생선냄비를 화로에 올려 놓고 고기 담아놓은 것을 조금씩 넣고 채소 담은 것을 조금씩 넣어 먹나니 국수와 밥을 넣어서 같이 먹기도 한다.

파일:타이소멘.png
일본의 전통 음식 타이소멘을 직역하면 도미국수(도미소면)이다. 마츠야마 지역은 380년동안 타이소멘을 만들었고 지역명물로 손꼽히고 있다.