도리뱅뱅이

1. 정의2. 관련 문서

1. 정의 [편집]

레시피

피라미나 빙어와 같은 매우 작은 물고기들[1]을 잡아다가 내장을 손질하고 그대로 기름에 튀긴 뒤,[2] 팬에 꼬리가 중앙을 향하도록(또는 반대로) 둥글게 깔아 고추장 양념을 발라서 다시 한 번 가열해 먹는 요리이다.[3] 위에 아무것도 안 얹기도 하지만 같이 먹을 부추, 깻잎 등을 도리뱅뱅이 가운데에 놓고 상에 내놓기도 한다.

충청도 지역의 향토 음식으로 유명하다. 어죽과 함께 먹어도 좋고 술안주 삼아도 좋다.

조리된 상태 그대로 먹을 수도 있지만, 한국의 육류 및 생선 양념 요리가 그렇듯이 쌈으로 싸 먹는 때가 많다. 술안주로도 자주 소비한다.

너무 작아 발라먹기 뭣한 생선을 뼈째로 취식하는 요리인만큼 통째로 생선을 취식할 때의 풍미가 있다. 그렇지만 살을 안 바르고 통째로 생선을 먹는 방식에 거부감이 있거나 잔가시가 무서운 사람은 잘 손대지 않는 요리기도 하다.[4]

경부고속도로 금강휴게소에서 식사로 맛볼 수 있다.

여담이지만 터키 요리 중 멸치의 일종인 함시로 만든 '함시 튀김(Hamsi tavası)'이 도리뱅뱅이와 흡사하다.

2. 관련 문서 [편집]

[1] 그중 인지도가 높은 어종이 빙어.[2] 살이 흐트러지는 걸 방지하려면 전 부치듯 기름을 자작하게 두르기보단, 빙어들이 잠길 정도로 기름을 넉넉히 붓고 굽거나 튀겨야 한다.[3] 보통 높은 확률로 양념 만들 때 깨를 넣는다. 아니면 다 굽고 위에 뿌리던가.[4] 먹어본 사람들 말에 따르면 튀기면 이후론 잔가시가 잘 느껴지지 않는다고 하지만.