제주도의 토속음식이자 전라남도나
북한에서도 많이 먹는다. 사실 서울이나 경기권에서도 많이 먹었는데 꿩의 대체재인
닭이 대중화 되면서 꿩요리의 수요가 많이 감소 하였다.
꿩탕의 요리 방식은 사실
닭곰탕하고 크게 차이가 없다. 단지 재료가
닭대신 꿩일 뿐이다.
뼈와 살을 분리한 꿩고기와
무,
파,
양파, 다진 마늘 등을 썰어서 국간장과 섞어
육수를 만든다.
이후 후춧가루로 양념한 꿩고기에 물을 넣고 끓이다가 소금으로 간한 것을 말하며 제주도에서는 달래를 넣는다. 감자를 넣으면 국물맛이 구수하다.
당면을 넣기도 한다.
꿩고기는 육질이 연해 고추장 같은 향이 강한 양념을 쓰진 않지만 경우에 따라선
닭도리탕처럼 요리해서 먹기도 한다.
