비프 스트로가노프

대표적인 러시아 요리로 손꼽히는 음식, 길쭉하게 썬 쇠고기를 볶고 러시아식 사워크림인 스메타나(smetana)[1]로 만든 소스와 함께 내는 요리이다.

스트로가노프는 19세기 후반 러시아 제국의 백작 이름인데, 이 집의 요리사가 비프 스트로가노프를 처음으로 만들어내었다.

스트로가노프가 손님을 초대할 때 즐겨 내던 음식이라고 하여 비프 스트로가노프라고 한다. 러시아, 유럽 등지에서 사랑받던 이 요리는 제2차 세계대전 이후 1950년대 유럽에서 복무를 마치고 귀환한 미군들에 의해 미국에서도 크게 사랑을 받게 되었다.[2] 이후 전세계적으로 인기를 얻게 되면서 소스에 토마토 페이스트를 추가하거나 완성된 요리를 파스타면이나 밥에 얹어먹는 등 다양한 바리에이션이 생겼다.

주 재료는 소고기, 양파, 양송이 버섯, 버터, 밀가루, 소고기 육수, 사워크림.버터에 볶은 것에 밀가루를 더해 루를 만들고 육수를 더해서 끓인 후에 사워크림을 넣고 크리미한 질감을 내어 마무리한다. 간은 서양 요리의 간의 정석이라 할 수 있는 소금 + 후추.

먹는 것은 그냥 저것만 먹는게 아니라 다른 곁들여먹을 것을 곁들여서 먹는다. 원조인 러시아에서는 매시트 포테이토나 프렌치 프라이를 곁들여 먹으며, 다른 나라로 넘어가면서 상기한대로 파스타나 밥을 곁들여 먹기도 한다. 고기 소스 볶음이니 어지간한 탄수화물과는 매우 궁합이 좋다.

'비프' 스트로가노프이지만 사실 다른 고기로 대체해도 먹을만한 맛을 만들 수 있다. 쇠고기가 부담되거나 그냥 색다른걸 추구해보고 싶다면 다른 고기로 만드는걸 시도해보아도 나쁘지 않다.

조리법이 썩 까다롭지 않은 것에 비해 이름이 고급스러운 점이나 흔히 먹는 요리가 아니라는 점 때문에 요리 초심자들에게는 여러모로 동경의 대상이 되기 쉬운 듯. 요리를 잘 모르는 사람 입장에서는 왠지 비프 스트로가노프를 할 줄 안다고 들으면 어쩐지 요리를 잘 하는 것 같은 착각이 드는 것. 작가 온다 리쿠는 소설 목요조곡에서 잘 하는 요리로 토마토 가지 스파게티를 꼽는 남성과 비프 스트로가노프를 꼽는 여성에 대해 "그것밖에 할 줄 모르면서 자기는 요리를 잘한다는 환상에 빠지기 쉽다"든가, "잘하는 요리로 이것을 꼽는 사람은 자기를 과대평가하는 사람일 확률이 높다"고 평하기도 했다. 하이타니 겐지로의 소설 토끼의 눈[3]에서도 주인공 데쯔조의 할아버지가 가정방문을 한 선생님께 이 요리를 만들어 주는데 이름도 생소한 요리에 '대체 소각장 인부 할아버지가 저런걸 어떻게 아는걸까?'싶은 마음으로 놀라는 선생님의 모습이 인상적이다. 뭐 보다시피 실제로 그리 어려운 요리는 아니라니 '배를 오래 타다 보면 바보 천지라도 익힐 수 있는 요리'라는 할아버지 말이 틀린 말은 아닐지도 모르겠다.[4]또 죠죠의 기묘한 모험의 시저 체펠리가 좋아하는 요리다 카더라.