샤슐릭

러시아 요리라고 흔히 알려져있지만 러시아에서 만들어진 음식은 아니다. 현지인들에게 물어 보아도 원래 자기들 음식이 아니라고 한다. 물론 러시아에서 매우 흔히 먹는 음식은 맞다. 한국으로 치면 짜장면, 짬뽕을 한식이라고는 생각하지 않는 것과 비슷하다.

샤슐릭의 어원은 튀르크계 민족인 타타르어로 꼬치에 꿴 것 이라는 뜻의 Şışlıq (Шышлык)에서 비롯된 것으로, 마찬가지로 꼬치에 꿴 구이요리를 뜻하는 터키어인 Şiş Kebabı (쉬쉬케밥)과 같은 의미이다. 결국 기원은 튀르크인을 비롯한 유목민족들의 음식에서 온 것이고 러시아 제국이 튀르크인들이 사는 중앙아시아를 정복하면서 그곳의 요리가 전파된 것이다. 또는 캅카스 지방의 요리라는 이야기도 있다.[1]

러시아인들과 튀르크인들의 다른 점이라면 러시아인들은 무슬림들이 먹지 않는 돼지고기로도 샤슐릭을 해 먹는다는 점. 오히려 돼지고기를 상당히 좋아하는 러시아 사람들 특성상 현지에선 이쪽이 메이저이며 우크라이나, 벨라루스나 발트 3국, 아르메니아, 몰도바 등 기독교 문화권인 구소련 국가들 또한 돼지고기 샤슐릭을 먹는 이들이 많다. 이슬람교의 영향으로 돼지고기를 금기시하는 중앙아시아 국가들 및 체첸 공화국, 인구시 공화국, 다게스탄, 아디게야, 카바르디노발카리야, 카라차예보-체르케시야 공화국, 타타르스탄 공화국 등 무슬림 인구가 많은 러시아 내 자치공화국에서는 양고기 샤슐릭이 메이저이지만... 그 외 유대인들도 양고기 샤슐릭을 먹기도 하며, 이스라엘에서도 유대계 러시아인, 러시아계 유대인, 산악 유대인, 부하라 유대인, 러시아의 페르시아계 유대인 등이 먹기도 한다. 세속적인 유대인들은 돼지고기를 먹기도 하지만, 원리주의적인 유대인들은 돼지고기로 만든 샤슐릭을 먹지 않는다.

러시아의 모습을 찍은 미디어를 본다면, 러시아식 별장인 다차에서 심심치 않게 구워 먹는 모습을 볼 수 있다.

러시아에서는 이것을 잘 굽는 남자일수록 좋은 신랑감이라고 한다. 삼부점의 유래와 시어머니가 신부의 음식 솜씨를 중요하게 여기는 한국의 문화가 생각나는 부분인데 아무래도 러시아 문화적 특성상 신랑과 장모의 사이가 좋지 못한 경우가 많은 것에 기인하는 듯하다.

김용의 장편무협소설 <녹정기>에서는 한자로 음차하여 '하서니극霞舒尼克'이라는 이름으로 나오는데, 위소보가 러시아에 반년동안 체류할 때 모스크바에서 먹은 별미라고 하였다. 나중에 청나라가 나선정벌에 나서자 전투에 패한 러시아군들이 항복을 거부하자 위소보가 병사 들의 불알을 잘라 꼬챙이 끼워 굽는 협박을 가하여 굴복시켰다. 바지 벗기기와 함께 위소보의 기지가 빛나는 전법.